Azeri Yemekleri - Azeri Mutfağı - Azerbaycanın Yöresel Yemekleri

SeLeN

Yönetici
Editör
#1
Sponsorlu Bağlantılar
Azeri Mutfağı - Azeri Mutfak Kültürü - Azerbaycanın Yöresel Yemekleri


Azeri mutfağı Azerbaycan'nın ulusal mutfağıdır. Avrupa ve Ortadoğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Azeri mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir.





Hamur İşleri


  • Düşbere
  • Xemiraşı
  • Gürze
  • Kuymak
  • Firni
  • Süzme xingal
Salatalar

  • Soyutma
  • Khazar salatası
  • Azerbaycan salatası
  • Yeşillikler
  • Fasulye fisindjan
Çorbalar







  • Umac
  • Piti
  • Köfte - bozbaş
  • Turşu sıyık
  • Parça - bozbaş
  • Tavuk çorbası
  • Pelmeni
  • Haş(Kelle paça)
  • Sulu xingal
  • Dovğa
  • Ayran - doğramaç
  • Hamuraşı
  • Balva
Et yemekleri


  • Tike kebap
  • Tavuk kebabı
  • Amatör kebabı
  • Lüle kebabı
  • Tava kebabı
  • Abgust
Pilavlar


  • Sütlü pilav
  • Meyveli pilav
  • Parça döşemeli pilav
  • Dereotulu pilav
  • Tavuklu pilav
  • Çığırtma pilav
  • Kıymalı pilav
  • Ham-döşemeli pilav
  • Sebze kavurmalı pilav
  • Fasulyalı pilav
  • Fisincan pilavı
  • Tahta pilav
  • Salyangoz pilavı
  • Ciğerli pilav
Dolmalar


  • Yarpaq dolması(Yaprak dolması)
  • Kələm dolması(Lahana dolması)
  • Badımcan dolması(Patlıcan dolması)
  • Əvəlik dolması
  • Soğan dolması
  • Heyva dolması(Ayva dolması)
  • Alma dolması(Elma dolması)
  • Pamidor dolması(Domates dolması)
  • Nar kavurması
  • Turşu kavurması
  • Kızartılmış hayvan içiriği
  • Tava eti
  • Patlıcan çığırtması
  • Tendirde kızartılmış piliç
  • Arzuman köftesi
  • Ovrişte
  • Yayma
  • Sebze kavurması
Tatlılar


  • Shakerbura
  • Shakerchurek
  • Bakü baklavası
  • Şeki baklavası
  • Shor Gogal
  • Gyrmabadam
  • Salyangozlu profiterol
  • Ciğerli baklava
 

K

Kayıtsız Üye

#2
bunların tarifleri yok mu acaba
 

SeLeN

Yönetici
Editör
#3
Azeri Pilavı Tarifi

Malzemeler

4 yk Sana Crème Bonjour tereyağlı margarin
4 ad taze soğan
250 g. kuzu kuşbaşı
2 sb pirinç
2 ad kuru soğan
3 sb su
4 ad kayısı
tuz-karabiber
3 yk kuru üzüm
2 yk dolmalık fıstık
2 ad havuç
½ demet dereotu
Tarif Bilgileri





Yapılışı

1. Kuru soğanı yemeklik doğrayın.

2. Kayısıları tavla zarı şeklinde doğrayın.

3. Kuru üzümleri bir kasede su ile ıslatın.

4. Havuçların kabuklarını kazıyıp küp küp doğrayın.

5. Dereotunu ve taze soğanları ayrı ayrı ayıklayıp kıyın.

6. Yayvan bir tenecereye 4 yk Sana Crème Bonjour tereyağlı margarini koyup kızdırın. İçine kuşbaşı etleri ilave edip etler suyunu çekinceye kadar kavurun.

7. Etler renk alınca içine dolmalık fıstıkları ekleyip fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra içine yıkanmış pirinci, doğranmış havuçları, kayısıları, suyunu süzdüğünüz kuru üzümleri, tuz-karabiberi koyup karıştırın.

8. En son olarak içine kıyılmış taze soğanı-dereotunu ve suyunu koyup tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pirinçler göz göz olana kadar pişirip demlendirin.

9. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.
 

SeLeN

Yönetici
Editör
#4
Dovğa

Malzemeler:

1 adet yumurta, 1,5 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı pirinç, 3 su bardağı yoğurt, 6 su bardağı su, 1 bardak haşlanmış nohut, 1/2 demet ıspanak, 1/2 demet nane, 1/2 demet dereotu, tuz

Hazırlanışı:

Yumurtayı, unu, pirinci, yoğurdu bir tencerede iyice karıştırınız ve üzerine yavaş yavaş tüm suyu ilave ediniz, (yoğurdun koyu ayran kıvamına gelmesi gerekiyor), sonra normal ateşte elinizi bırakmadan tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırınız. Kaynadıktan sonra ateşini kısınız, tam haşlanmış nohudunuzu ve tuzunuzu ekleyiniz ve pişmeye bırakınız. Pirinci piştikten sonra ince kıyılmış yeşillikleri ilave edip bir taşım daha kaynatınız.


Sogutarak icerseniz hem acliginizi giderir hemde rahatlatir.
 

SeLeN

Yönetici
Editör
#5
Abgust - Güney Azerbaycan Tarifi

Malzemeler

Bir kilo nohut
Kuzu kemiği
Patates
Kuru soğan





Yapılışı

1 kilo nohut suya basılır (konserve nohut kullanılıyor ise gerekmez). Çoktan kavurma olmus kuzunun ilik dolu kemikleri toplanır ve ateşin üzerine silme su dolu bir tencereyle yerlestirilir. Kuvvetli kamp atesinde en az iki saat kaynatılır, kaynarken çıkan köpük kaşıkla alınır. Patatesler soyulur ceviz boyunda kesilir, soğanlar yine aşağı yukarı ceviz boyunda kesilir, varsa sarmısak soyulur, aksamdan ıslanmış nohut ile kaynayan kemiklerin bulunduğu tencereye eklenir. Buharlaşmadan kalan suyun miktarına gore göz kararı bir miktar su ilave edilebilir. Tekrar ateşin üstüne konur, patatesler yumusayıncaya kadar kaynatılır, o ara tuzu eklenir, yağa gerek yok. Yanına bulgur pilavı yapılabilir.


alıntıdır